History 咖啡沿革

近代對於咖啡浪潮的改變普遍上分成三波革命:

第一波:即溶咖啡

二次大戰時,美國為鞏固南美經濟發展,以一定的價值收購咖啡(使經濟穩定),並且將採購的咖啡做成即溶粉給士兵作為提振精神的配方,當時的三合一即溶粉也就這樣捲起風潮。不過即溶粉的作法是將好與壞各種品質的咖啡磨成粉,自然說不上品味。

第二波:花式咖啡

將咖啡包裝成一種品味,由咖啡館的形式來販售,這些咖啡館有咖啡機、舒服的音樂、休憩的場所,如星巴克也是在此時崛起。但這時期也是因為拿鐵、卡布其諾等等的調味咖啡從歐洲引進美國後廣受喜愛,漸漸的也讓咖啡的市場擴大更多。

第三波:精品莊園咖啡

不同於以往把咖啡當成工業化生產的大宗原物料,開始講究咖啡的品種、產地的風土、海拔高低、緯度、產製手法、烘焙的程度等,重視地域的特色,相較於過去咖啡豆的重烘焙方式,也改以淺中焙來詮釋獨特的酸香果調等風味。